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中國(guó)飲食禮儀概覽
瀏覽次數(shù):578發(fā)布時(shí)間:2024-08-19

每個(gè)民族都有其獨(dú)特的飲食禮儀,發(fā)達(dá)程度各異。中國(guó)的飲食禮儀相對(duì)較為成熟和完善,并且具有上下貫通的特點(diǎn)?!抖Y記·禮運(yùn)》中提到:“禮的起源,始于飲食。”食堂承包

在中國(guó),文獻(xiàn)記載顯示,至少在周朝期間,飲食禮儀已經(jīng)形成了一套相對(duì)完善的制度。這些飲食禮儀在后來的社會(huì)實(shí)踐中不斷得到改進(jìn),在古代社會(huì)中起到了重要作用,至今仍對(duì)現(xiàn)代社會(huì)產(chǎn)生影響,成為文明社會(huì)的重要行為規(guī)范。

有主有賓的宴會(huì)是一種社會(huì)活動(dòng)。為了確保這種活動(dòng)有序進(jìn)行并達(dá)到預(yù)期效果,必須有相應(yīng)的禮儀規(guī)范來進(jìn)行指導(dǎo)和約束。每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中形成了獨(dú)特的飲食禮儀,成為社會(huì)成員的行為規(guī)范。

維吾爾族在招待客人時(shí),會(huì)請(qǐng)客人坐在上席,并擺上馕、糕點(diǎn)和冰糖,夏天還會(huì)準(zhǔn)備水果。首先,主人會(huì)為客人斟茶或奶茶。在享用抓飯之前,主人會(huì)提壺水給客人洗手。用餐時(shí),大家一起分享抓飯,但已經(jīng)抓起的飯粒不能再放回盤中。等到主人收拾好餐具后,客人才能離開。

蒙古族視馬奶酒為一種神圣的飲品,宴請(qǐng)貴客時(shí)常用它來招待。在招待賓客的過程中,非常注重禮儀,手抓羊肉是不可或缺的,通常會(huì)將帶肉的羊琵琶骨和四條長(zhǎng)肋一起獻(xiàn)給客人。最為隆重的招待方式是全羊宴,宴席上會(huì)將整只羊的各個(gè)部位一同煮熟,開席時(shí)將羊肉塊盛放在大盤中,且尾部朝外。主人會(huì)邀請(qǐng)客人切羊薦骨,或由年長(zhǎng)者負(fù)責(zé)切割,賓主則一同用餐。

作為漢族傳統(tǒng)的古代宴請(qǐng)禮儀,通常的程序是,主人發(fā)出邀請(qǐng),客人在約定的時(shí)間到達(dá)時(shí)由主人迎接于門外;客人到達(dá)后,主人向其致以問候,并邀請(qǐng)其入客廳稍作休息,奉上茶點(diǎn)。接著,主人引導(dǎo)客人入座,左側(cè)為上座,也就是首席。席間的座次安排是,左邊為首席,面對(duì)的為第二席,首席下為第三席,第二席下為第四席??腿司妥?,主人敬酒并上菜,客人應(yīng)以禮相謝。宴會(huì)結(jié)束后,主人再引導(dǎo)客人回到客廳稍坐,繼續(xù)上茶,直到客人告辭。在整個(gè)宴會(huì)中,斟酒和上菜也有一定的規(guī)范。

現(xiàn)代宴席的標(biāo)準(zhǔn)流程是:斟酒時(shí)從賓客的右側(cè)開始,先為主賓斟酒,然后是主人;在性別上,先為女賓,后為男賓。酒杯應(yīng)斟至八分滿,不能倒?jié)M。上菜時(shí),涼菜先上,熱菜則應(yīng)從主賓對(duì)面左側(cè)上。單份菜肴、小吃和配菜則要先上給賓客,再上給主人。此外,整形菜如全雞、金鴨、全魚等,不可將頭尾朝向主賓的正座。

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